锦州道光廿五白酒，是沿袭肴古老的满族酿酒技艺酿造的白酒。生产道光廿五白酒的辽宁道光廿五集团，前身是清代朝廷内务府，于清嘉庆六年1845年，在锦州粮庄颁发“龙票”（朝廷颁发的允许开烧锅的大照），由锦州罗台子庄头瓜尔佳汉姓高氏人高上林，开办的同盛金烧锅，以酿造供清廷所用的满族风味烧酒。
1950年，同盛金烧锅被人民**接管，更名凌川酒厂，生产的白酒命名“凌川白酒”。凌川白酒的酿酒工艺，仍严格沿袭同盛金烧锅的满族传统制酒工艺。1996年老厂搬迁时，在老厂库房的地基下，挖掘出土了封存于道光25年1845俥、穴藏了151年的同盛金烧锅老酒，被命名为道光廿五白酒。由此，企业也更名为辽宁道光廿五集团。
从凌川白酒到道光廿五白酒的生产，都一直严格地沿袭着满族传统酿酒工艺，形成了道光廿五白酒，酒色微黄，酒体醇厚，陈香适口、回味无穷的独特风格。
道光廿五白酒的生产，首先遵循满族传统酿酒技艺的第一要领：选择了小凌河谷锦州盆地丰沛、甘洌的水源。道光廿五白酒的酿酒原料，也是严格挑选满族传统酿酒技艺所需的高梁、稗谷，薏米，辅料为谷皮。道光廿五白酒的满族传统酿造技艺，是通过一代代有着丰富的满族酿酒技艺的酒师，通过言传身教，艰辛而严格地保护并传承着。
