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大利来记

品牌名称:大利来记 所属公司:大利来记(深圳)…

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    品牌名称:大利来记

    所属公司:大利来记(深圳)餐饮管理有限公司

    所属行业:

    美食/饮食,
    城市/地区

    品牌地址:中国港澳台澳门

    创立时间:1960年

1960年澳门氹仔,宁静而树木婆娑。这小海岛人口不多,澳门半岛与氹仔隔海相望,来往要靠艇仔过渡。当年巴波沙前地位于海边,不远就是湿地,生长著许多水草。氹仔和路环合称海岛市,海岛市政厅门前摆着一个竹箩筐,里面盛着200个猪仔饱。这是海岛市政厅每天向巴波沙前地的大利来咖啡店订购的,放在门前派给街坊,又称救济饱。

岁月沧桑,40年攸攸过去,巴波沙前地已变成氹仔市的中心位置,当年的榕树已成了华盖如云的大树。2009年大利来咖啡店门前排队的人龙长长的,慕名而来的各地旅客被美食吸引而甘愿轮候。笔者亲人从美国三藩市来澳门,就告诉我:在三藩市就听说澳门大利来猪扒饱之美味。外子特地开车载他们到大利来咖啡店,他们被眼前的长长人龙的阵势吓住,手捧热呼呼、香喷喷的猪扒饱连声称赞美味好吃,每人一口气连吃两个,结果晚饭再也吃不下去。其实,我的亲友们无论来自内地或海外,都提出要品尝大利来猪扒饱。

成功的背后都有故事,大利来咖啡店第二代掌舵人陈嘉仪,她肤色白晢、体态丰腴,娓娓道来大利来猪扒饱的传奇故事。她开口便说:大利来咖啡店创始人是我妈妈。嘉仪的母亲—-郭来好女士本是氹仔米店老板的女儿,与卖鱼郎相爱共谐连理。1960年,澳门经济差,一般人生活都是清贫的。此时已有了九个孩子嘉仪排行第八。单靠丈夫卖鱼难以养家活口。嘉仪的母亲决定开咖啡店,咖啡店开张时由陈妈妈和四女儿为主力,卖的是咖啡、奶茶、老婆饼、猪仔饱。氹仔未有桥与澳门相连,澳门游客要乘艇仔过氹仔,诸多不便,生意不大好。一个月只有200元收入,除了成本后,连交租也不够。旁边还有一档大牌档也是卖咖啡,竞争下生意更难做。幸好海岛市政厅每天有面包订单,咖啡店尚能维持下去。

春去秋来,1970年,澳门与氹仔之间建桥了!那年6月开始动工,建桥期间许多建桥工人早餐、午餐都需要解决,大利来咖啡店的生意渐渐好了。这时,海岛市政厅有位土生厨师告诉陈妈妈,假如在猪仔饱夹入猪扒会更好吃,他教她用葡萄牙的香料配方醃肉,陈妈妈还请教了中式厨师如何把猪扒醃得更嫩滑。1974年10月大桥正式通车,很多的人可以驾车到氹仔,这里与闹市回异的乡村风光,简直就是当年周末的好去处。愈来愈多人知道大利来咖啡店的猪扒饱。

店舖的生意好了,但饮食业的工作既烦琐又需人手。四家姐结婚后要照顾家庭,大哥去香港当司机,二哥帮父亲卖鱼,幸有两位嫂嫂在咖啡店帮忙。嘉仪渐渐长大,1979年从蔡高中学毕业后,开始在店舖工作,她本来就喜爱烹饪,很快掌握了店里的所有工序,嘉仪是店里的技术总监,搓揉面粉令面包有咬劲,发面饱的时间和烤焙火力要拿捏得准,猪扒的醃制是店舖的核心技术,炸猪扒也考功夫。咖啡是用瓦煲煮的,香味特别浓郁。面包用柴炉烤焙的,面包皮特别脆,面包心特别有咬劲,有点像法式面包。柴火烤焙是原始也是好的烤焙技术,我想起在澳洲布理斯本河畔一间昂贵的餐厅,那里的牛排和面包全是用柴火烤的。由于嘉仪善于钻研烹饪,咖啡店出品的食物除了猪扒饱还有许多其他品种食物,自然大受欢迎,名声愈来愈好。澳门巴士有以大利猪扒包作站名的,上互联网大利来猪扒饱的题目就有70000多个,更曾在港澳内地多份报纸上刊载猪扒饱的报导。

在回归前,由于**势力横行霸道,澳门治安恶化,游客不敢来澳,大利来咖啡店简直就是澳门旅游业的寒暑表,那时候,一天做180个饱都卖不完。回归后,澳门治安大为改善,近年来,特区**更在咖啡店前栽花种树,舖砌地面,摆设石台石凳,美化环境。对大利来咖啡店大力的支持。因应愈来愈多的顾客,咖啡店把原来的铁质遮阳蓬改为帆布,更为美观。

澳门赌权开放后,游客大大增加,顾客有来自美国、欧洲、台湾、日本、泰国、马来西亚、绝大多数还是内地和香港同胞。许多名人如**司长、张国华局长都来过,明星如沈殿霞、赵薇、蔡少芬、陈百祥等等,多不胜数。但是,由于各赌场广招员工,咖啡店遇到新的难题,有些伙计跳槽去赌场工作,店里人手严重短缺。材料物价也不断飙升。嘉仪一人做三个人的工作,再来个家族总动员,连四家姐也要来半天工作。因为面包要预先发酵,我们从早上6时到傍晚6时。现在每天造600个饱,假日做1200个,工作量是很大的。但是,我们坚持要保持质量,有着重质不重量的执著。大利来咖啡店坚持用贵的巴西猪扒,用加拿大面粉做面饱,一丝不苟的制作工序,获得赞誉。

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作者: baixiuhui1

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