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玉华台

品牌名称:玉华台 所属公司:北京华天饮食集团有限公司 所属行业: 招商加盟, 美食/饮食 品牌地址:北京市 创…

玉华台饭庄主要经营淮扬菜,1921年由扬州人马玉华、马玉林两兄弟创办。原址在北京王府井北口的八面槽。马家两兄弟各自都有一手好厨艺,其菜肴风味独具特色。20世纪50年代初店址迁到西交民巷,1960年迁至西单北大街,1997年迁至西城马甸裕中西里现址。

关于“玉华台”字号的来历,据传,当年隋炀帝下江南到扬州时,为欢宴而高筑楼台叫“玉华台”。玉华台的字号取自一扬州楼台之名,它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好,据记载:"年计流水盛时可达十万金"。

玉华台饭庄以经营淮扬菜闻名京城。国画大师张大千先生为玉华台做画《春鸭》。清末皇帝之胞弟溥杰为玉华台题写了字号匾额。

玉华台饭庄以擅制鱼虾蟹类菜肴而著称,菜品因材施技,突出主料,讲究汤口,制作精细,四季有制,香脆、滑嫩,不失其味;酥烂脱骨不失其形。继承和保持了袁枚在《随园食单》中对苏菜描叙的“味要浓厚不要清鲜,不可淡薄,要使一物各献一性,一碗各成点。如清蒸鲥鱼、蟹黄鱼翅、水晶虾饼、赛虎鳜鱼、琵琶大虾、干燥大虾、鸭包翅、八宝鸡、什锦海参、均久负盛名,尤以“全鳝席”闻名遐迩。该店经营的糯米烧卖、油莱泥烧卖、春卷、螺丝酥饼、蟹壳黄烧饼、核桃酪、扬州锅面、汤包等都是出名的点心小吃。

玉华台1921年初建在王府井北口的八面槽,几经辗转现在西城马甸裕中西里。国画大师张大千先生曾为玉华台作画"春鸭"相赠,清末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生专为"玉华台"题写牌匾。

玉华台菜肴出品好,缘于有雄厚的技术实力,名厨济济。在玉华台主理厨政的几位淮扬菜的大师受到重用,有的调至北京饭店、**主厨,为元帅服务,有的还当了梅兰芳先生的家厨。如今玉华台饭庄师承传统,以擅制鱼虾蟹类菜为特点,菜品选料严谨,因材施艺,突出主料,讲究汤口,精工细做,四季有制。名优特色菜有鸡汁煮干丝、炝虎尾、松鼠鱼、扒三白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八宝鸡、干烧鲫鱼、蟹黄鱼翅等。面点品种有淮扬汤包、糯米烧麦、扬州锅面等。1990由淮扬菜大师张福祉主理的"全鳝席"有33道热菜。有乌龙卧雪、荔枝青鳝、蟹盒青鳝、辣子青鳝、笔杆鳝鱼等。

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