唐朝诗人杜甫赞叹凉面时说：“经齿冷于雪，劝人投此珠”，可见其清凉可口。凉面是四川人夏日必尝美食，制作过程并不复杂。
将碱水面煮熟捞出，自然放凉或吹凉，加入菜籽油拌匀，再放入蒜水、花椒粉、生抽、醋、辣椒油、味精、盐、白糖等调料，最后加入豆芽、黄瓜丝、鸡丝等配菜拌匀即可。
65岁的张姨是成都新都区一家凉面摊位的“掌舵人”，32年的从业经验让她成为当地小吃江湖中的“传奇”。炎炎夏日，张姨的小摊前总是排着长队，食客们手捧纸碗或站或蹲，还有不少人提着打包好的凉面回家享用。
裹满辣椒油的凉面看似油重，但口感清爽，味道丰富。当被问及凉面的秘诀，张姨毫不犹豫地回答：“调味。”但当涉及调料比例时，她却摇摇头，指着调味台说：“调味料就是这些，至于放多少，主要靠手感和经验。”
酸辣、糖醋、麻酱、怪味……四川人创造出多种凉面口味。如今，移动摊位、小摊、小吃店甚至高档饭店里，凉面无处不在。
对于大多数四川人来说，凉面不是主食，而是佐餐佳品。凉面配稀饭的“碳水炸弹”组合是很多四川家庭夏日餐桌上的必备；烧烤店、火锅店、小龙虾店里也往往少不了凉面，甚至有店家因凉面拌得好而“出圈”；川菜馆也会将凉面作为凉菜，单独上桌或与凉拌白肉搭配。
除了常见的碱水面麻辣凉面外，广元蒸凉面也别具特色：它叫凉面，入口却是热烫的；外形与陕西凉皮相似，但原料是大米。一勺米浆入锅，几层笼屉蒸熟，起锅切成小条，垫上豆芽装碗，再用热蒜水、酱油、醋、辣椒油“注入灵魂”。蒸凉面是广元人四季必尝的美味。
作为四川特色小吃代表，凉面早已走向国际，不仅是海外川菜馆的热门菜品，也受到不少外国政要的青睐。定居成都的韩国美食博主朴大一曾专门拍摄视频“打卡”广元蒸凉面，他表示，韩国人夏天爱吃冷面，四川凉面吃起来也很凉爽。
四川青年厨师付海勇认为，凉面既可搭配豆芽、黄瓜，也可以加入鱼肚、花胶、海参、松茸等食材，但无论配菜和摆盘如何创新，其灵魂底味永远不变。通过各种活动，付海勇近年来将凉面带到俄罗斯、法国、荷兰、比利时、德国、哥伦比亚等国家，他回忆道：“凉面适口性强，滋味丰富，外国友人很喜欢，有人面前的碟子摞得高高一叠，都还吃不够。”
川菜文化学者、成都餐饮同业公会顾问向东表示，凉面没有固定的配方，虽然家家户户的味道可能有所不同，但整体口感一定是四川凉面的独特味道。“我今年75岁，拌出来的凉面味道和母亲以前做的没什么两样，我的子女也继承了这种味道。”向东说，这不仅是一种饮食习惯的传承，更是一种文化的传承。
