5月15日，北京（记者孙自法）《自然-纳米技术》杂志发表了一篇生物技术研究论文，称一种口服的牛奶蛋白凝胶（简称“牛奶凝胶”）在小鼠模型研究中显示出降低血液酒精浓度的作用，或可作为小鼠急性酒精中毒的有效解毒剂。
该论文指出，饮酒十分普遍，但每年可造成数百万人死亡，例如2016年就有300万例死亡与酒精相关。目前有缓解酒精中毒的疗法，但通常需要静脉注射，而且一般只能暂时缓解恶心、头痛等症状。有些疗法还会导致乙醛积聚，损害人体器官。迫切需要找到临床方案来减少酒精中毒的短期和长期危害。
本研究的共同通讯作者，瑞士宣城联邦理工学院的JIAQI SU和RAFFAELE MEZZENGA及其同事和合作者开发出了一种口服凝胶解毒剂，并在小鼠中进行了测试。这些凝胶由Β-乳球蛋白制成，这是一种常见的乳清蛋白，是奶酪制作的食品级副产品。
为了催化酒精氧化，研究人员将纳米级单位点铁锚定在Β-乳球蛋白原纤维上，模拟了天然辣根过氧化物酶的配位结构，这种酶可以分解体内的酒精。他们在小鼠中测试了这种凝胶，发现它稳定耐消化，能持续降低动物血液中的酒精浓度，同时避免了有毒乙醛的额外积聚。
