近日，荔枝减产涨价的消息传来，广东一项冻眠荔枝的科研成果也备受关注。在高温保鲜近一年的情况下，荔枝还能保持鲜红饱满，背后的科学原理是什么？
据广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍，冻眠荔枝采用的浸渍速冻技术已十分成熟。这种技术以液体作为冷冻介质，加快荔枝的热交换效率，使其在冻结过程中快速穿过“最大冰晶生成带”。如此一来，荔枝细胞内形成的冰晶细小而均匀，从而避免了细胞结构的破坏。
程丽娜团队的检测结果显示，经过一系列工艺冻眠后的荔枝，主要营养成分（如多酚、多糖和维生素 C）得以较好地保存。适当解冻后，冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大。
程丽娜也指出，并非所有荔枝品种都适合用浸渍速冻的方式进行保存。目前，广东省农科院主推上市的冻眠荔枝产品主要采用“井岗红糯”这一品种。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝是否能被市场接受？广东省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒表示，去年保存的 200 多吨冻眠荔枝已陆续通过电商平台零售。今年，力争用新技术保存 2000 吨荔枝。
按照包装上的指南，食用冻眠荔枝时，需从冰箱中取出适量并解冻。用常温水浸泡约 5 分钟即可食用，建议在 30 分钟内吃完。未吃完的荔枝可包好放入冰箱冷冻保存，但不宜反复解冻和速冻。
